自店に必要な物を把握しましょう！

必要なモノ・コトをピックアップ

取引業者を探す際の大前提は、「自店に必要な物を把握する」ことです。
まずは必要なモノ・コトの「名称・品質・特徴・数・使用頻度・希望価格」などを把握して下さい。
その際には３つに分けて考えると良いでしょう。

①　必要な食材

自店の料理に必要な食材および調味料などをピックアップします。
食材のピックアップは、単なる食材名でなく、その食材に求める品質や特徴・産地なども含まれます。
自店の売りになる料理やメイン商品にしたい料理の食材は、特にこだわりをもってピックアップしましょう。

②　必要な備品・消耗品

次に、必要な備品類をピックアップします。
備品を大きく分類すると、「①調理用」「②客消費用」「③掃除用」「④事務・管理用」の４点に分けられます。
飲食店の運営では、結構細かなモノが必要になります。
特にカスターセットなど、顧客の目に直接触れるものは、求める品質や特徴・イメージを明確にしておきます。

③　必要なサービス

店舗運営上必要なモノと同時に、必要な「サービス」もピックアップします。
サービスに関しては、事前の審査や機械の手配が必要だったり、オリジナル品を制作したりする必要があるため、特に早めに対応しておかなければなりません。

必要な業者をピックアップしよう

必要な業者は多い

飲食店を経営するためには、数多くの業者との取引が必要です。
まずは漏れなく必要業者をピックアップして、「いつまでに」「どんな業者を」「どんな方法で」探すのか、全体像を把握しておきます。
業者探しは相手があってのことですから、早め早めに動いておくことが大切です。

①　食材納入業者

食材納入業者との取引上の課題で最も大切なのは、「品質」「価格」「リードタイム」の３つです。
商品の差別化や低価格化を実現するためには、食材納入業者の協力が不可欠。
その業者の得意分野や特徴をよく見分け、適切なピックアップを行いましょう。

②　物品納入業者

使用頻度の高い備品は、納入価格によって利益を左右します。
よって、なるべくローコストで仕入れをできる業者を探すべきです。
ただし、取引業者を増やしすぎると、事務的な手数が増えて面倒になることがあります。
一つの業者に広範囲のモノを納品してもらい、管理や支払いの手間を減らしておくのも一つの方法です。

③　サービス提供業者

サービス内容によっては、店舗内への工事や、長期の製作期間が必要なる場合があります。
発注が遅れると、開店時に希望通りのサービスを受けられなくなるので、注意して下さい。

取引業者を探しましょう！

取引業者の探し方

店舗運営に必要な「モノ・コト」および取引業者を把握したら、実際に取引業者探しを始めます。
業者探しの方法は沢山ありますが、ここでは主な５つを紹介しましょう。

①　既存店舗から紹介してもらう

既に営業している店舗の主人に紹介してもらう方法です。
開業予定地近隣で営業している店舗に相談に行き、アドバイスをもらいます。

②　インターネットで検索する

地域名と業種をキーワードにして、検索サイトで探す方法です。
ただし、比較的大きな会社はすぐに見つかりますが、地場の小規模業者はなかなか見つからないことがあります。

③　取引業者に紹介してもらう

商談を始めた取引業者に、取り扱い品目の違う業者の紹介をお願いする方法です。
書く業者は、市場や取引先、交流会などによって、業者間でも横のつながりを持ってます。

④　専門家に聞く

内装業者や厨房メーカー、コンサルタントなど、開業準備でかかわりを持った専門家に聞く方法です。
彼ら自身が情報を持っていない場合でも、過去に仕事をした飲食店店主を紹介してもらい、そこから情報をもらうこともできます。

⑤　税理士や会計士に聞く

既に業務依頼しているところがあれば聞いてみます。
情報を持っていることがあるかも知れません。
また、知り合いに聞いてくれることも考えられます。

飲食店の経験がまったく無くても、良い業者と知り合うきっかけは沢山あります。
特に個人や小規模の飲食店の場合、「人からの紹介」は業者探しの有用な手段です。
友人・知人だけでなく、これまでの開業準備で知り合った様々な人に声をがけして、なるべく多くの情報を集めましょう。
また、上記の５つ以外にも、業者探しの方法は沢山あります。
どこにどんな情報が隠れているかも分かりません。
よりよい業者を見つけるためにも、常に情報網を張り巡らせておきましょう。

取引業者の決め方

取引条件の決め方

取引業者を決める際には、しっかりと取引業者を決めておく必要があります。
事前にきちんと取り決めをしておかないと、あとあとトラブルの種になりかねません。
あなたは、既に経営者です。自己の責任を判断で、希望の取引条件はしっかりと伝えましょう。
もちろんそのためには、自店の開業後の姿を明確にしておく必要があります。
ビジョンがあやふやな人は、再度コンセプトや開業計画を見直しておきましょう。
また、開業準備で忙しい日々が続くでしょうから、業者ごとに取引条件の管理表を作成しておきましょう。

業者選択の注意事項

取引業者を選択する際には、次の点にも注意して下さい。

①　イレギュラーな事態に対応できるか

②　自店の業種業態の知識があるか

③　対応が早いか

④　対応が親切か

⑤　対応が丁寧か

⑥　既に取引している店舗の評判はよいか

⑦　担当者は信頼できる人か

また、なるべく複数の業者から相見積もりを取って交渉しましょう。
例えば酒類などは、業者によってかなり価格が違うものです。
より良い条件で取引できる業者を探せるように、手を尽くして下さい。
ただし大切なのは、金額も含めた総合的な取引条件です。
品物、価格、配送条件、支払い条件、担当者との相性など、様々な要素を加味して、取引先を選択しましょう。

信頼のおける業者を選ぶ

取引業者を決める際は、取引条件だけでなく、「ビジネスパートナーとして信頼できるかどうか」も重要な要素となります。
飲食店を経営しはじめると、どうしても取引業者へ不満を覚えることもあります。
そんなとき、互いに信頼関係がないと、大きなトラブルに発展しかねません。

残念なことですが、お客様には頭を下げるものの、取引業者には高圧的な態度を取る店主は少なくありません。
しかし、このような態度は経営上、大きなデメリットを生みます。
取引業者に信頼される店主のもとには、必然的によい情報や商品が集まります。取引業者も人の子。「より信頼できる店主」のもとに、優先的に情報や良品を持っていくものです。
これは取引額の大小ではなく、ひとえに店主と担当者の信頼関係によるものです。
実際、繁盛している飲食店の店主は、取引先からの評判も非常によいことが多いです。

よって、取引業者を選ぶ際は、「信頼の置ける、末永く付き合えそうな業者」を選びましょう。
そして、まずはあなた自身が信頼されるように努力してください。
それが、結果としてよい経営につながるはずです。