食品衛生責任者

飲食店を開業するには一店に一人は必ずこの食品衛生責任者を置かなければならないことが、食品衛生法で定められています。

食品衛生責任者は、調理師、栄養士、製菓衛生師のいずれかの資格が必要で、該当者がいない場合は、所轄の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会を従業員のうち少なくとも１人が受講し、テストに合格しなければなりません。

これに合格すれば、食品衛生責任者の有資格者となるわけですが、食品衛生責任者の資格は各都道府県内のみ有効となっていて、別の都道府県で資格を取得している場合は、出店地の都道府県の資格を再取得しなければなりませんし、第２号店などを他の都道府県に開店する場合も、再取得する必要があります。

工事や支払いの関係で、やむを得ず受講する前に営業許可申請をしなければならない場合にはこの講習会を必ず受講する旨の誓約書を提出し、同時に講習会の申込みをしなければなりません。もうお気づきかと思いますが、飲食店開業手続きで必要なのは、食品衛生責任者であって、調理師免許保有者ではありません。

つまり、調理師免許がなくても、食品衛生責任者の資格があれば、飲食店を開業することができるのです。とはいってもこれはあくまでも飲食店開業手続きの書類上の話であり、 出店する店舗の雰囲気やグレードにもよりますが、調理師免許はあるにこしたことはないと思われますので、開店後に落ち着いてきたら、できれば取得されたほうがよろしいかと思います。

詳細については所轄の保健所にお問い合わせ下さい